河粉與米飯在越南通常被作為主食來食用，是家家戶戶都會做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。對于牛肉河粉來說，除了晶瑩的米粉和嫣紅欲滴的肥牛引誘著你的食欲，清醇的湯底才是最美味所在。 材料: 越南干河粉200g，牛骨頭（牛腿骨）1根（約500g），牛腩400g，檸檬半個，紅尖椒1個，老姜 1塊（約10g），紫皮小洋蔥2個，桂皮5g，甘蔗1節(jié)（約10cm長，100g重），八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香蔥花各2茶匙（10g），鹽1湯匙（15g）做法: 從市場上購買牛骨頭，請店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。 紫皮小洋蔥剝?nèi)ネ鈱痈善�，清洗干凈，瀝去水分，切成厚片。老姜洗凈，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗凈，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗凈后斜切成圈。 將切好的洋蔥片和老姜片放入平底鍋中，大火烤出香味。 用紗布將烤好的小洋蔥、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來，以粗棉線系緊，制成調(diào)料包。 將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗干凈，放入滾水中汆湯3分鐘，撈出。 湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開后，放入汆湯過的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、雜質(zhì)，調(diào)成中小火，保持微沸的狀態(tài)，放入制好的調(diào)味料包，熬煮一個半小時。 湯鍋中加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮20分鐘，關(guān)火。 撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。 越南干河粉放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。 小訣竅: 熬煮牛骨頭湯時，要不斷地將浮出的泡沫和雜質(zhì)撇除干凈，這樣熬煮出的湯才清澈。清澈但香濃的骨湯正是越南河粉的特色。 越南干河粉可以在北京的新源里菜市場、紅橋市場、東郊市場，上海易初蓮花超市或其他大型副食品市場賣調(diào)味料的地方購買到。 如果喜歡吃生鮮的味道，也可以在河粉中放入極薄的新鮮牛肉片，用沸騰的牛骨湯澆后即可食用，這樣的牛肉又嫩又滑，與晶瑩雪白的越南米粉算是絕配了。 |
