越南河粉具體什么樣子呢？越南產(chǎn)的扁粉口感爽滑而有韌性，燙粉的火候和時間要恰到好處。粉燙好后上面鋪上生牛肉片、熟牛肉片、牛丸、牛百葉、牛筋、洋蔥絲等材料，澆上滾燙的牛骨高湯，再撒上幾粒蔥花和香菜。牛骨湯底是熬制了8個小時以上的清湯，味濃色淺，熬制的材料包括牛骨、牛肉、甘蔗、洋蔥、姜片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等。吃的時候向湯粉中加上豆芽、越南香菜和九層塔，擠檸檬汁調(diào)味，另外一定要加越南特產(chǎn)的黃豆醬和辣椒醬，會激發(fā)湯底的鮮美度。這樣一碗正宗的越南河粉就可以吃了。越南河粉的湯底是一種鮮香的神秘味道，有回甘，牛肉軟爛，香而不膩，這種味道來自于越南獨(dú)特的牛肉高湯和別致的香草搭配。
　  越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食，相當(dāng)于我們北方人的餃子、陜西人的面一般。根據(jù)文獻(xiàn)記載，越南河粉是在20世紀(jì)才出現(xiàn)在河內(nèi)街頭，1920年代河內(nèi)開設(shè)首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，并受到中、法兩國烹飪文化的影響。憑借其獨(dú)到而特別的味道，以及越南人民的傳播，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界范圍的粉面類食品中，都占有舉足輕重的地位。