在使用河粉機(jī)制作河粉時，一定要注意米料的選擇。選擇不同的米可能制作的河粉色澤和口感都不相同。
    河粉制作一般以選擇早秈米為主，成品河粉的某些品質(zhì)達(dá)不到消費(fèi)者的要求，需要添加不同比例的的淀粉，以改善鮮河粉的質(zhì)量。一般添加的比例為：5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉，具體比例還需根據(jù)各種的價格綜合比較后確定。雖然各種淀粉的糊化性質(zhì)不同，但他們共同的作用就是提升鮮沙河粉的品質(zhì)。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高，在糊化后的冷卻過程中容易發(fā)生老化，縮短老化時間，賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊，比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)松散，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條;添加蕉芋淀粉后，河粉韌性增強(qiáng)，更有“嚼頭”，同時由于透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度;添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
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